消化・吸収能力は個人差があり、スタート直前にいろいろ食べても大丈夫な方もいらっしゃると思います。今までの方法で問題なければ、絶対NGということはありません。
　ただ、ゆで卵に多く含まれるたんぱく質と脂質は消化に時間がかかりますので、もしかしたら胃に負担がかかっているかもしれませんし、たんぱく質や脂質より体を動かす優れたエネルギー源である糖質をしっかり摂っておいてもらう方が、さらに快適にライドできるかと思います。
　ご自身に合った、最適な補給食を見つけていって下さい。